液氮是一種現(xiàn)在常用的物質(zhì)，它的速凍技術(shù)應(yīng)用到各個行業(yè)，那你了解它的速動技術(shù)的特點嗎？
1.冷凍速度快，產(chǎn)量高。它的沸點是-195.8℃,而普通制冷劑氨是-33℃，氟利昂是-30℃~-40℃就冷卻速度而言，液氮無疑更勝一籌。它與物體接觸時(假設(shè)正常溫度為20℃，冷卻溫差可達200℃以上它吸收一個物體的熱量，可使其迅速降溫。用普通冷凍方法在冷凍室中冷凍食物，如肉和雞肉，通常需要12 ~ 20小時。而用液氮快速冷凍只需要10 ~ 15分鐘。普通方法冷凍鮮釀鴨通常需要48小時，而它的速凍在同等處理能力的情況下只需1小時，液氮速凍設(shè)備成本僅為普通冷凍設(shè)備的一半，占地面積僅為普通冷凍設(shè)備的四分之一。
2.速凍質(zhì)量好，應(yīng)用范圍廣。在使用冰箱和自然制冷等傳統(tǒng)制冷方法冷凍肉類和水產(chǎn)品時，由于冷凍速度慢，細胞內(nèi)的水不能均勻地形成冰晶。反之，冰晶在制作過程中大小不規(guī)則，會損傷細胞膜。當食物再次回到常溫時，受損的細胞膜無法包裹細胞液，導(dǎo)致細胞液(含水)外流破壞營養(yǎng)成分。
液氮的速凍特點具有結(jié)凍速度快，速凍品質(zhì)好等，我們經(jīng)常吃的冰淇淋就是它的功勞。所以，可見它的應(yīng)用非常的廣泛，
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